一个从城市返乡的酿酒人,给自己起个名字叫“酿酒大师兄”
传统工艺酿酒的第3年354天。
酿酒大师兄
高粱酿酒为什么那么好喝?
那是因为高粱表皮含有的微量单宁,其味苦涩,性收敛,能在微生物的作用下转化为如丁香酸、丁香醛等杂环类芳香物质,使得酒香更为浓郁。
高粱米
其实还有其他粮食,比如玉米和大米酿酒也一样好喝。只过不酒质特点不一样。
1、大米酿酒,在蒸馏过程中,可将饭得香味成分带至酒中,使酒质《爽净》。
大米
2、玉米酿酒,玉米中含有较多的植酸,可发酵生成环已六醇及磷酸酸,也能促进甘油的生成,由于多元醇icon可赋予酒体醇甜感,故高粱酒较为《醇甜》。
玉米粒
酿酒和厨师做饭是一个道理,为什么同样的菜不同厨师做出来的味道不一样。有的好吃有的不好吃。
酿酒
所以酒好不好不在于用什么原料,在于酿酒师傅的技术。