爆炒腰花
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微觉得，这应该与腰花烹饪全程不见水、改刀后放油和淀粉养制的独特处理手法有很大关系。
1、猪腰剥掉表面的薄膜，无需冲水。
2、从中间一剖为二，片去腰臊。
3、先将菜刀倾斜45°，每隔4毫米打上深至猪腰3/5的斜刀。
4、然后旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上深至猪腰4/5的直刀。
块。此处应注意：斜刀浅、直刀深，腰块才能翻花；刀印若隐若现，腰子似断非断，爆炒后腰花才能如麦穗般绽放。
6、将腰花放入盆中，加色拉油抓匀。
7、再倒入淀粉继续抓拌均匀，放于一旁养制。
8、养好的腰花。
9、醋、绍酒、淀粉、老抽、盐兑成腰花汁（共90克），加韭菜苔拌匀。
10、锅入宽油烧至九成热，离火下入养好的腰花，用筷子迅速拨散，立刻捞出沥油。
11、锅留底油烧至六成热，下入葱末、蒜末各5克爆香，放入山药片60克翻匀，将锅拉离火口，下入腰花，将锅重置火上，烹入腰花汁。
12、大火颠翻三次即可出锅。