口感独特，新鲜榨菜的制作秘诀分享
榨菜作为中国的传统美食，其口感独特，深受广大群众的喜爱。然而，市面上的榨菜往往加入许多人工色素、添加剂等，既不健康，也影响了榨菜的口感。本文就为大家分享一下新鲜榨菜的制作秘诀。
选材与洗净榨菜的原料是大白菜的叶子，因此最重要的就是要选好鲜嫩的大白菜。一般来说，春季的大白菜叶子较嫩，口感更好。选好后，要及时将大白菜叶子摘下，将叶子和叶子之间的薄膜分离，再将叶子用清水洗净，将水分沥干备用。
配料与调味制作榨菜的配料一般有辣椒、蒜、姜、花椒、豆豉等。这些配料可以根据自己的口味和喜好进行搭配，不过要注意的是，搭配时不要过量，并且每种配料都要磨成细末。同时，还需要制作味精、盐、糖、酱油等调味品，以使榨菜的味道更加浓郁。
腌制（图片来源互联网，侵删）
将洗净的大白菜叶子用手将其揉捏至软化，再将其晒干或用厨房纸吸去水分。接下来，将配料与调味品混合起来，涂抹在大白菜上，用手轻轻揉搓，让橙汁完全裹住大白菜。然后，将腌制好的大白菜放入密封容器中，放置在阴凉的地方发酵24-72小时，使其完全入味。
晒制经过腌制后的大白菜叶子呈现出透明状，口感爽脆。此时，需要将榨菜晒干，以便长时间的保存。将其平铺在干净、晾爽的地面上，用太阳能晒干。为了避免日晒、雨淋，可以将榨菜铺在栅栏上，放在通风、明亮的地方晒干。晒至完全干燥，再用铝箔袋密封即可。
总结独特的口感、健康的制作过程，让人们更加钟爱榨菜。在制作过程中，一定要注意选材、配料、调味、腌制和晒制等关键步骤，才能制作出美味可口、口感独特的新鲜榨菜。