卤水鸡脚是中国传统的美食之一，其香味和口感深受人们的喜爱。但是对于不会做菜或是不熟悉菜谱的人而言，制作卤水鸡脚可能会有些难度。今天，我将为大家介绍一些关于卤水鸡脚的制作技巧，让新手和老手们能够轻松地掌握这道美食的制作方法。
选择优质鸡脚（图片来源互联网，侵删）
首先，选择好的鸡脚很重要。慢慢地挑选鸡脚，选淡黄色的，还有要看选择好的鸡脚是否柔软还有弹性，千万不要选择破裂的、变色的、有划痕的或有异味的鸡脚，否则煮出来的卤水鸡脚口感不佳。
清洗鸡脚将选好的鸡脚用清水洗净，去掉杂质、毛发并清洗干净。然后用清水浸泡30分钟，并且可以加入少许食用盐和白醋，以去除血水和异味，起到消毒效果。
卤水调料的选取使用优质卤水调料是制作美味卤水鸡脚的关键。可根据自己的喜好选择调料，常见的卤水调料有豆瓣酱、清水、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、沙姜、茴香、卤水酱等。
炖煮的时间和火候在使劲开火煮的前5分钟，开一次盖子把凸起来的油与皮底下的水滚起来，用铲子翻一翻，不要用木铲，时间长了难保卫生，卤出来的口味也会受影响，这是关键步骤。然后关小火，让鸡脚再慢慢煮透，最好选择砂锅或天然陶锅慢火炖煮，以保持卤水鸡脚的口感和鲜美度。通常卤水鸡脚需要煮1到2小时。
调味卤水鸡脚煮熟以后还需要进行调味。可以选择加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调料，根据个人喜好调整口味。每个人口味不同，因此每个人的调味方案都不同，要根据自己的口味加入适量的调料，让卤水鸡脚味道更加入味。
总之，制作卤水鸡脚只需要掌握以上几个步骤即可。无论您是否是新手，只要按照上述步骤来制作，都可以制作出美味可口的卤水鸡脚。现在就准备开始亲手制作属于自己的卤水鸡脚吧！