做最好吃的肉末茄子
中餐无论在国内还是在海外都拥有极高的人气，而作为一道口感丰富、营养丰富的常见家常菜，肉末茄子更是备受喜爱。但要想吃到正宗的肉末茄子并不容易。今天，我们来教大家如何自己动手做出最好吃的肉末茄子。
准备食材在做肉末茄子之前，我们需要准备相应的食材。茄子是必不可少的主料。在选购茄子时，需要选择质量良好的、长条形、稍微有些两头细的茄子，这样茄子口感会更好。此外，还需要准备瘦肉、姜蒜、葱、豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精等调料。
处理食材在准备食材之后，我们需要对茄子进行处理。首先，将茄子洗净后去掉两头，然后切成 1~2 厘米的厚度。接着，在一个碗中放入稍微多一点的盐，将茄子放入搅拌均匀后静置约 20 分钟，让茄子捏起来不会感觉到那么滑（不然茄子就会过于松散）。同时处理肉末、姜蒜、葱末等调料，将调料和肉末放在一起拌匀。
烹饪流程接下来是烹饪流程。首先将茄子沥干，放进高锅中大火炸至金黄色（由于茄子吸油能力很大，因此放油时需要稍微多放一些）。将炸好的茄子舀入盘中备用。接着，在热锅中倒入少许油，放入调好味的肉末，煸炒至肉色变白后，加入少量生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精进行调味，继续翻炒均匀，然后放入豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量的水，充分开味。
出锅装盘（图片来源互联网，侵删）
最后就是出锅和装盘了。将肉末倒入煮熟的茄子上，撒上葱花或许还有炸花生米，香喷喷的肉末茄子就大功告成了。如果口感感觉不够，也可以添加适量的孜然粉或者辣椒粉，根据个人口味进行调整。
总结肉末茄子虽然看上去简单，但要想做好却需要一定的技巧，希望通过以上的方法，大家可以自己动手做出正宗的肉末茄子，享受美味的同时也学会了一道地道的家常菜。