第一次吃酱鲅鱼是2008年刚到烟台时，大姨做了两条酱鲅鱼，肉质特别细，酱香味特别浓，并且刺少，吃了一次后，我就喜欢上了这道菜，当时向大姨讨做法。今天厨娘与大家分享酱鲅鱼的做法
首先我们准备以下食材：
主食材：鲅鱼： 2条
辅材：料酒，醋，豆瓣酱，花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，糖
操作步骤如下：
1，准备一下材料
2，鲅鱼去鱼鳃，内脏，清洗干净，斜刀切5厘米左右的段
3，多拍几个蒜瓣备用
4，锅内加油烧热，放花椒，大料炒出香味，再加入葱，姜，蒜炒香
5，加入两勺豆瓣酱炒香
6，下鲅鱼倒入料酒，翻炒均匀后加水。水要没过鱼。大火烧开转中火炖，中间要翻动鱼两次。
7，炖20分钟加醋，加盐，加糖调味。调大火收汁
8，汁收差不多后，把大蒜，大料，葱挑出来。汁收好装盘就可以了
贴士：
鱼内脏一定要清洗干净，不然会有苦味