如何制作入口即化的卤肘子？一步一步来教你

肉食爱好者都会感受到，入口即化的一口肉，是何等的美妙。而肘子，作为一种受欢迎的下酒菜，如何能做到入口即化呢？下面，我们就来一步一步教你如何制作入口即化的卤肘子。

做好一道美食，当然需要精选优质的食材。对于卤肘子，我们可以选择猪肘子中比较肥的那一段。选好肘子后，需要先进行预处理。将肘子放入盆中，倒入料酒、生姜、葱，调入适量盐和酱油，腌制两小时。这样做的目的是为了除去肘子的异味和泥土味，并增强味道。

卤汁的味道是决定卤肘子口感的重要因素。对于入口即化的卤肘子，卤汁的配制必须特别注意。卤汁需要准备八角、桂皮、干辣椒、小茴香等香料，还需要加入一些老抽、生抽和冰糖，调制出适合大众口味的口感。调好的卤汁可以分多次加水烧开，调制出浓郁的鲜香味。

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烧制过程中，卤汁上浮着一层浮渣是正常的现象，我们需要通过一些小技巧去除它们。可以倒入一些冷水，渣就会沉淀，同时加速卤汁入味的速度。此外，卤肘子的时候不能用大火煮，以免肘子表面煮糊，影响口感。

根据上面的卤汁配制方法，腌好的肘子放入锅中，加入充分烧开的卤汁。此时，可以将锅盖盖上，卤肘子需要以小火烧2-3个小时，在烤制中，可适当加入适量的香料和酱油调味。肘子需要保持慢慢的卤出味来，这样才会口感柔软入口即化。

卤肘子烧制好后，需要取出，将卤汁滤去，然后再次焖制半小时。此过程可让卤汁充分渗透进肘子的纤维内部，通过焖制让卤味更深，口感更入味。卤肘子口感入味后，需要放凉。切成小块，裹上一层面包屑或马蹄粉，再表面裹上鸡蛋液，在慢火上煎炸不要有焦糊的味道，酥脆香口，配上一小碗米酒，入口立即化。

一道卤肘子，不仅仅是一道美食，更是我们生活中的一种享受。通过上述方法，相信大家都可以做出口感入味、入口即化的卤肘子。记得要注意细节哦。