家常凉拌茄子是一道简单又美味的家常菜，它不仅口味鲜美，而且营养丰富，是夏季饮食的绝佳搭配。准备好以下材料：茄子、生抽、白糖、盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、香菜等。
1.首先，将茄子洗净，切成大概一厘米宽的片，然后放入滚水中煮熟，捞出沥干水分。
2.将茄子片放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3.锅中加入适量油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等香料爆香，将腌制好的茄子片放入锅中翻炒均匀，加入一点清水，继续翻炒至茄子片变软，最后加入香菜翻炒均匀即可。
4.将凉拌茄子装盘，撒上一些葱花，即可上桌。
家常凉拌茄子的做法简单易学，而且口味鲜美，非常适合夏季食用。茄子本身不仅富含维生素A、B1、B2、C，而且营养价值极高，具有清热解毒、消积止泻、利尿消肿、抗衰老等功效，是一道健康又美味的家常菜。