剁椒鱼是一道重庆特色菜，也是广受大众喜爱的美食。那么，如何制作一道美味的剁椒鱼呢？下面就为大家揭开制作剁椒鱼的秘诀。
准备材料：新鲜鱼、剁椒、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、葱、香菜等。
1.选择新鲜鱼
首先，选择新鲜的鱼非常重要。建议选买新鲜的鲤鱼、草鱼等白身鱼。如果鱼的味道不好，即使用了好的料也难以做出美味的剁椒鱼。
2.泡制鱼片
将鱼片放入清水中，加入适量的盐、生粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。腌制时间不能太长，否则鱼肉会变得过于柔软，不利于后续的操作。
3.制作调料
将姜、蒜切成末。在锅中放入适量油，加入姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，加入剁椒，继续翻炒至剁椒变色后，加入一些生抽、料酒、糖等，调制成一份鲜美的剁椒汁。
4.煮制鱼片
在锅中加入适量的清水和花椒，烧开后放入腌制好的鱼片煮至熟烂。为了保证鱼片的质量，不要过多搅拌，否则会导致鱼肉变得松散。
（图片来源互联网，侵删）
5.加入调料
将制作好的剁椒汁倒入锅中，小火翻炒至汤汁收干。然后加入葱花，香菜翻炒均匀。散发出的香气会让人垂涎欲滴。
6.装盘
将煮制好的鱼片放入盘中，浇上满满的剁椒汁，整理一下，用香菜和辣椒点缀一下就完成啦！
以上就是制作剁椒鱼的全部过程和秘诀。总的来说，剁椒汁的调制非常关键。只要调制出鲜美的剁椒汁，用新鲜的鱼片加以烹饪，就能做出一道美味可口的剁椒鱼。快动手试试吧！