探秘杭州著名‘灰汁肉夹馍’美食
众所周知，杭州是一个有着丰富美食文化的城市，其中最出名的当属灰汁肉夹馍了。这是一道具有浓厚地方特色的美食，不仅让当地居民爱上了它，也吸引了众多游客前来品尝。那么，它到底有何特色呢？我们来一起探秘一下。
历史渊源灰汁肉夹馍的历史可以追溯到宋朝，当时这道美食被称为“掉渣饭”。虽然美食的名称在不断变化，但是制作工艺并没有太大变化。直到清朝乾隆年间，这道美食才逐渐演变成现在的样子——将掉渣饭改为掉配料的面粉馍片，搭配各种烹调技巧，最终形成了灰汁肉夹馍。
制作工艺（图片来源互联网，侵删）
灰汁肉夹馍的制作工艺非常独特，需要经过多个步骤才能完成。首先，需要将面粉和水混合，揉成面团，再分一个小块擀成面皮，撒上葱花和姜末，卷成面团后擀成圆形面皮。接着，将面皮放入锅中蒸熟，切成薄片备用。然后烧热油锅，加入切好的配菜，如萝卜干、黄花菜、豆腐干、熟笋等，翻炒几分钟之后加入肉丝，继续翻炒直到肉熟。最后，在一个干净的馍皮上放一勺肉夹馍酱，再加一勺肉丝配菜，撒上一些葱花，将薄片面皮盖在上面，卷成夹馍即可。
味道特点灰汁肉夹馍之所以引人入胜，是因为它所拥有的浓郁口感和独特烹调技巧。面皮虽然薄，但因为加入了姜末和葱花，香味十分浓郁，而且不会硬邦邦的。夹馍酱则是这道美食的灵魂所在，由老抽、醋、辣椒油、花生酱等多种调料混合而成，香味浓郁，咸甜适中，还带有微微的辣味。
品尝建议品尝灰汁肉夹馍的时候，首先需要将配菜和肉末混合在一起，然后再配上馍皮，将其卷起，接下来就可以尽情的享受了。如果你的口味喜欢较重咸味，可以再加一点夹馍酱，增加味道。但要人人注意不要过度，否则会破坏原有的口感。
总之，如果你正在杭州旅行，不妨品尝一下这道美食，你一定会爱上这种浓郁口感，情不自禁的回味它的味道。