味道鲜美又营养，如何避免让莲藕排骨汤变黑
莲藕排骨汤是一道家常汤品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是在制作过程中却有可能会出现莲藕黑色的情况。那么，我们该怎么做才能避免这样的情况呢？下面就为大家介绍几个小技巧。
一、莲藕的选购
首先，我们在选购莲藕的时候，要选择表皮光滑、没有淤血痕迹的莲藕。莲藕如果皮表面有淤血痕迹，则代表这条莲藕曾经受到了损伤，这会导致汤变黑的情况出现。所以，我们在买莲藕的时候一定要认真检查。
二、莲藕的处理
除此之外，莲藕在加水前，需要先处理掉表面的氧化层。因为氧化后的莲藕会分泌黑色素，会使汤变黑。同时，我们在切莲藕的时候，要切厚片或条，这样莲藕就能更好地保留汤汁，而不是把汤汁都释放出来而让汤变黑。
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三、排骨的煮制
在煮排骨的过程中，要将排骨用滚水焯水，这样能够将脏物和泡沫都剔除掉，煮出来的汤才不会变黑。同时，煮排骨的时候也可以放一些姜片。因为姜片有去腥提味的作用，能够使莲藕排骨汤的味道更加鲜美。
四、煮汤的火候
在煮汤的时候，火候也是非常重要的。在煮排骨的时候，刚开始的时候需要大火煮10分钟，这样可以将寄生虫和肉质中的骨头渣等杂质都冲洗干净。之后，会将火调为小火慢慢炖煮。如果火候过大，那么排骨的肉质可以很快剥离，汤就会变黑，口感也会变差。
五、莲藕的加入时间
莲藕在煮制过程中也需注意加入的时间。如果太早放入莲藕，会导致莲藕过熟从而释放黑色素。所以，我们可以在排骨炖煮差不多一个小时时再加入莲藕，这样能够使汤更加美味。
六、慢火熬制
最后，我们在制作莲藕排骨汤时，要用最小的火力，慢慢的熬制。不仅可以让汤味更加浓郁，而且能够有效避免出现黑色素的问题。
以上就是制作莲藕排骨汤时需要注意的事项，只要我们注意这些细节问题，就可以制作出一道色香味俱佳的莲藕排骨汤。希望大家可以尝试一下这道美味的家常汤品，享受一下它带来的滋味和温暖。