安徽腊肠，作为安徽省的地方特色美食之一，以其鲜香美味而受到广大消费者的欢迎。如何打造最正宗的安徽腊肠？下面为您介绍该工艺技巧。
选材：讲究选材，才有好口感
腊肠选用的猪肉必须选用瘦肉和肥肉的比例达到4:6的比例。瘦肉部位选用猪肉里腰部、肌肉组织密集的部位，肥肉部位选用肚子中上部位或者颈背部肥肉。同时，选姜选购选用嫩姜，尽量不选过老过干的姜，生姜和老姜要控制配比比例。
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加工：仔细处理，才能独具风味
处理所用的工具必须保持干燥，砧板要洗净消毒。对于猪肉，要先去骨、去皮，在清洗干净后，剁成细肉馅；对于嫩姜，要先去皮，在清洗干净后剁成姜蓉。将剁好的瘦肉和肥肉放在大碗里，加入嫩姜和适量的盐、白糖、颗粒黄酒、料酒、胡椒粉等佐料，用手将肉馅拌匀至上劲。然后将已泡软、清洗干净的肠衣放入锅中加水煮沸，捞出用水冲洗干净，泡入酒里发酵，以便腊肠口感更加鲜美。
腌制：独具特色，久贮不坏
腌制过程是整个制作流程中最重要的一步。将拌匀的肉馅填入肠衣，将肉馅压实至密实，每段腊肠长度约为20厘米。填好后，在腊肠表面擦上一层凉水，以便将来口感更加润滑。紧接着将腊肠放入一定比例的五花盐中腌制，塞满香叶、麻椒、大料、青橄榄叶等辅料，独特的香味使得安徽腊肠的风味与其他地方的不同。腌制时间不少于一周，以便口感更佳。
熏制：别致风味，“三麻三辣”来袭
腌好的腊肠上色后就可以放入烟熏房以果木烟熏烤，烟熏的时间根据天气、温度而定，一般不少于8小时。熏制好后的安徽腊肠呈现出美丽的红色，口感鲜嫩、肥而不腻、入口即化。这种口感不仅提高了腊肠的食欲，同时因为这里的是“三麻三辣”，烟熏时往砂钵里放一些红油豆腐干、豆皮增添了独特的口感。
如此完美的工艺技巧，打造最正宗的安徽腊肠你会了吗？只需用心，便可品尝到最正宗、最美味的安徽腊肠。