主料:鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼(我一般都是用主料,不过大家也可以根据自己的喜好选择)
红辣椒及各种调味料
实践:
1.将鱼洗净,沥干水用花刀打散,加入少许料酒、盐、葱、姜腌制15分钟左右
2. 将葱、姜、蒜切碎备用
3、开火烧干锅里的水加入油,(油多一点)油热后把鱼放下,滑动煎锅(不要用煎铲搬鱼,以免腐烂)将A面煎至金黄色,翻面煎B面,将面煎至金黄色,取出鱼
将红辣椒和豆瓣酱炒至红油出,然后加入适量纯净水(水量估计没过鱼),然后加入适量盐,老抽,淡酱油、鸡精(也可以根据个人口味添加适量的醋和糖)
5、水烧开后,将鱼放入中火煮。煮的时候不要盖锅盖。用铲子不断地将汤浇在鱼身上,使其更入味。
6、大约几分钟,当锅里的汤汁差不多的时候,转大火收汁盛入盘中
无需场所,不同人群口味要求不同,大致步骤如下,细节可根据个人口味喜好进行完善,谢谢!