芸豆丝是一道江苏南京传统名小吃，又称“豆腐丝”，早在明朝就已经出现。以芸豆为主料，选料精细，调味独特，口味鲜美，营养丰富，备受南京老百姓的喜爱。
选料与准备芸豆丝的制作并不复杂，但关键在于选料。首先，需要挑选鲜嫩、有光泽的青芸豆，并垂直削去芸豆表面的细纤维，洗净、滚水加热。所用的猪肉尽量选用屠宰场现宰的肉，切成丝，一份炒芸豆丝用 100 克左右即可。
烹饪技巧与调料（图片来源互联网，侵删）
将芸豆捞出晾凉后，用刀切成细细的丝，等待炒制。炒芸豆丝可以用熟猪油、麻油或花生油，将油烧热后倒入炒锅中，放入姜片、蒜末爆香，再加入猪肉丝，翻炒至变白。
下锅的芸豆丝要翻炒均匀，时间不能过久，小火“熏”炒几分钟即可，炒好的芸豆丝不要放入味精、盐和酱油，以免破坏芸豆丝的本味，味道不如清淡口感的芸豆丝。
吃芸豆丝的技巧芸豆丝热乎热吃是最好吃的，在炖好的热汤上撒上姜丝、花椒粉、香菜即可。喜欢辣味的人，可以加入辣椒油或沙茶酱，视个人口味来调整。芸豆丝口感独特，细嫩爽滑，有豆香味，便于消化，属于营养价值高的美食。
结语南京芸豆丝作为传统小吃，历经百年，经过多代人的烹制，早已成为南京市民的日常美食。人们用自己的亲手去切、煮、炒，不仅是为了享受香气扑鼻的美食，还是一种文化传承和民俗习惯的传承。希望更多的人能够欣赏和品尝这道美味佳肴。