斌，今天给大家分享红烧鲤鱼的最佳家常烹饪方法。
鲤鱼营养丰富，味道鲜美，味道独特。红烧鲤鱼是鲤鱼的独特做法，深受大众喜爱。通常做鱼的时候，必须把鳞去掉才好吃，但是鲤鱼的鳞与其他鱼的鳞不同。鲤鱼的鳞片没那么难吃，而且比较脆爽。红烧时如果不去掉鱼鳞，外面的鱼鳞会保护鱼肉，使鱼肉更加嫩滑。下面我就带大家做一道美味的红烧鲤鱼，这是农村很多宴席的必备菜肴。
材料：鲤鱼1条（约两斤）、蘑菇2个、五花肉50克、姜1块、蒜6瓣、香菜1棵、蒜1棵、生抽、蚝油、老抽、糖、鸡粉、料酒、盐、油
实践：
第一步，姜去皮切片，蒜切两半，蒜苗切段，香菜切段，香菇切丁，五花肉去皮切丁。
第二步，将鲤鱼剖开，去掉内脏和鳃清洗干净，对着鲤鱼两侧的鳞片斜切几刀。 （最好有把鱼线拿出来的技术）
第三步，锅中烧热适量油至50%热，加入一勺盐，将处理好的鲤鱼放入其中。慢慢煎至金黄色，翻面继续煎至金黄色，取出备用。 （鱼鳞最好炸至微焦，餐厅的做法是用油炸，自制的做法也可以。）
第四步，锅中烧热少量油，放入五花肉慢火炒猪油，加入姜蒜炒香，然后加入香菇炒至断；一碗水。
第五步：水烧开后，加入适量盐和鸡粉，一勺糖，少量老抽上色，放入炸好的鲤鱼，倒入适量料酒，盖上锅盖锅煮5分钟。 （中途翻动鱼，使其受热均匀）
第六步：大约5分钟后，加入蒜苗，继续煮一分钟，然后打开盖子，用勺子将汤汁倒在鱼身上，同时收汁。汁浓稠后，撒上香菜盛入盘中，然后将汁淋在鱼身上。
1、红烧鲤鱼不需要去鳞，但味道更好。
2、煎鲤鱼时要小火慢煎，油可以适量多放。