到北京旅游的人怎么能不品尝一下老北京烤鸭呢？烤鸭是北京著名的特色菜肴之一，因其色香味俱佳、口感独特而闻名天下。那么，如何制作出一只美味的老北京烤鸭呢？下面我们来一探究竟。
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选材：好的烤鸭首先离不开选材，鸭子宰杀后要洗净，剔去杂毛，处理洁净后再进行后续工序。选用大肥鸭京鸭和北京淡水鸭等品种，并且要生长时间够长，肉质紧密、有弹性，皮薄而韧，味美而不腻，好吃之余还要考虑到鸭子的卫生和营养。
制作：烤鸭的制作流程可以分为炮制、烤制、侍制三个环节。首先进行炮制，将鸭子开膛去内脏、漂洗、塞粉等流程；其次是烤制，将鸭子放入烤炉中炭火熏烤，期间还要进行一些环节，如刷糖稀、擦麻油，并要注意烤制时的温度和时间；最后是侍制，将烤好的鸭子放置一段时间，待肉质得到休息和巩固，切片后上桌即可享用。
关键的地方：1、炮制环节：鸭皮要剃得干净，撕去内脏时不要破坏掉鸭肝和翅膀部位，入粉淀粉时摇匀，使糯米粉均匀附着。这些都是制作出味美食香老北京烤鸭的重要保障。
2、烤制环节：烤鸭时的温度和时间是非常重要的，要控制得恰到好处，以使其保持肉质鲜嫩，皮薄酥脆。还要注意火候的掌控，要随时调整烤炉火的大小和鸭子的烤制位置。
3、侍制环节：鸭子侍制的时间要控制在20-30分钟之间，让其内外温度均匀，让乳香透入肉质，使得整只烤鸭美味可口。
结论：美味的老北京烤鸭是中国乃至世界著名的特色美食之一，至今没有被其他烤鸭超越。而要制作出一只好吃的烤鸭，选材、炮制、烤制、侍制各个环节都非常重要，需要仔细的操作和精细的掌控。唯有如此，才能制作出口感十足，香味四溢的美味老北京烤鸭。