炖一锅好的排骨汤必须先准备汤底。选择一种肉骨头量大、易熬出翻滚汤沫、浸泡时间长的骨头，然后放进高压锅里加水和花椒、姜片、葱段等辅料一起炖。用高压锅是因为它会让骨髓煮够，并强化汤的鲜味。炖上一锅好汤底至少得要三到四个小时，这也是炖白色排骨汤重要的一环。
调味料的选择如何让排骨汤白而鲜美？调味料必须上心。首要的一项是豆腐脑，这个用量得拿捏好，不宜过多。豆腐脑本身含有豆腐烷酮，能保持汤的白色而不涩嘴。其次就是咸味了，可以根据个人口味加入适量盐或鸡精，搭配适当的调料，如香菜、葱花、姜末、胡椒粉等，让汤的口感更丰富。
食材的准备达到美味的重要步骤是选上好的食材。新鲜的猪骨可以让汤的天然鲜味更加浓郁。挑选带皮的瘦排骨，并把其表层的肉刮洗干净，这样做的目的是为了让肉的表面更加干净，不会有腥味。配菜可以根据自己的喜好加入蔬菜、豆腐、木耳等。
烹制过程的注意细节（图片来源互联网，侵删）
烹制的过程也是至关重要的。分水煮、干煸、水煮滚、收油等步骤都需要注意细节。切排骨的时候，每个节骨之间不宜切断，这样可以更好的锁住排骨的肉汁，保持口感的鲜嫩；干煸的时候，要将排骨放在热油锅里煸炒至表面焦黄，这样可以使汤更加清澈；在水煮排骨时不宜过急，让它煮至水沸腾后才转小火煮10分钟，以便肉汁均匀地流出。
煮排骨汤的窍门煮排骨汤其实也有一定的不成文规则。比如说烹调的方式要采用灶火慢炖，不能开高火，否则炖出的汤会多汁少油；煮的时间至少也要二十分钟以上，后期可以根据口感再做调整；煮的火候要足够，否则煮出来的汤会有牙膜等，容易出现腥味。
当家做主人，品尝白色排骨汤
最后，我们需要品尝一下自己煮好的白色排骨汤。喝前先尝一口汤，口感鲜美就OK了。此外，想要让排骨汤味道更浓，可以在口感和色泽上适度加入荤菜，比如肥肠等。为了达到最佳享用状态，建议先升温一下排骨汤，然后倒入小碗在一个晚上蒸好的馒头上，拍上一点葱花和胡椒粉，这样咬一口，汤汁就会迎面而来，一股肉香味顿时扑鼻而来。