吃红烧鱼时，讲究的是酥脆。如果达不到这个要求，我个人认为这是一个失败。鱼最好蒸或者做成汤，至少可以保证鱼的新鲜。不过，对于爱吃红烧鱼的朋友来说，这显然是不能令人满意的，只能由学者来做。其实，做红烧鱼并不难，关键是找到方法。
【红烧鱼】【用料】：草鱼1.5斤，大蒜2个，姜一块，白糖两勺，水淀粉适量，生抽一勺，香醋两勺。
【烹饪方法】
1.将草鱼切成两半，然后切成块，取鱼身，用鱼头熬汤。
2.锅中放入油，加热至80%热。将鱼块放入锅中煎炸。不要急于把它们翻过来。等到一侧呈金黄色后再翻面。两面煎至酥脆，然后起锅控油。
烧热，加入蒜末和姜末，炒香。
4.然后将脆皮鱼片放入锅中，加入两勺糖，一勺生抽，两勺香醋，适量水淀粉，将鱼片翻炒，收汁后起锅干涸。
孩子们还要多吃两碗饭！