茄子，是许多人餐桌上必不可少的美味蔬菜之一。而其中，炸茄子则是许多人比较钟爱的一种做法。可是，要怎样炸出外酥里嫩、美味可口的茄子呢？下面就为大家详细介绍一下炸茄子的技巧吧！
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1. 选料
要炸出美味的茄子，首先就要选好茄子。选茄子要挑选比较新鲜、刚摘下来的茄子会更好吃，而且挑选时要注意茄子的颜色、形状以及表面是否平滑。因为选择的茄子越好，吸油就越少，口感也会更加好。
2. 切片
将茄子切成片，大小适中，不宜过于厚实或是过于细小。这样既更加容易炸制，又更加美观整齐。
3. 加工
在切好的茄子片上撒上些许盐巴，然后搓揉均匀，就可以让茄子的水分渗出来，能够更加便于吸附油份，同时还能够去除茄子的涩味。
4. 厚涂面粉
在茄子片上适量的厚涂些面粉，这样可以有效防止茄子吸附过度的油份，影响口感。然后将茄子等于上热油锅炸，油温不要过高，也不要过低，适中即可。
5. 出锅沥油
在茄子炸至金黄色之后，就可以将茄子捞出沥油。这样可以让多余的油份流走，让茄子更加酥脆，炸后外表酥脆，内里嫩滑。如果你想让茄子更加香脆，还可以适当添加些芝麻来炸。
6. 别忘记调味
最后还要将炸好的茄子加上一些调味，让它更加美味可口。有些人喜欢加一点点卤汁、蚝油、生抽等调味作料，这样可以让茄子更加美味可口。
总之，炸茄子并不难，只要注意以上几个技巧，就能够炸出外酥里嫩的美味茄子。大家试试吧！