扣肉是一道很受中国人欢迎的传统菜肴，也是很多餐馆必备的菜品之一。扣肉是将猪肉肉质嫩滑的一部分油肉用各种香料腌渍后，锅内煮制一段时间，再放入切好的卤料，慢慢煮至入味，最后切片上锅翻炒出来的美食，让人口感顺滑、香糯。下面在文章中将分享品尝最正宗的扣肉的秘诀。
挑选肉质：选用颗粒饱满的五花肉扣肉最好使用五花肉制作，因为这部位的肉质最嫩滑、肥瘦相间、口感极佳，而且肥的部分融化在口中能更好地激发味蕾的感受。在挑选五花肉的时候，最好是选用颗粒饱满的肉，这种肉的口感和做出来的扣肉味道会更好。
材料准备：腌制肉质的小技巧制作扣肉重点在于腌渍，这样可以让肉质入味、更加美味。在腌制扣肉时，可以加入一些辅助材料，如姜丝、葱段、花椒、桂皮等，这些材料能让肉的味道更为丰富，口感更为柔软。同时，在盐巴的选择上，可以使用粗盐，因为粗盐可以更好地吸收肉质中的水分，让扣肉口感更加嫩滑。
烹制技巧：用小火慢慢煮制在制作扣肉时，需要使用小火慢慢煮制，这样才能让卤汁逐渐渗透到肉里面，从而达到入味的效果。同时，在煮的过程中，要不断地翻动肉块，这样能让卤汁更为均匀地渗透到肉里。此外，煮之前可以先将肉块煮一下，这样能将肉的血水煮去，让扣肉更加洁白，而且也能去除肉的腥味。
切片处理：刀工细腻出美食（图片来源互联网，侵删）
切片是扣肉制作的最后一个环节。在切片时，要注意手法，刀工细腻，切出来的肉块形状要匀称，口感还要嫩滑。同时，在切片之前，可以将肉放入冰箱中冷藏一段时间，这样能让肉块更加硬实，切出来的效果也更好。
总之，如果你想品尝最正宗的扣肉，一定要注意以上几个环节。挑选肉质的时候，最好选用颗粒饱满的肉；在腌制的时候，可以加入一些辅助材料让入味更深；在烹制的时候，要保持小火慢煮；在切片过程中，刀工要细腻。只要将这些秘诀掌握好，相信你制作出来的扣肉一定会十分美味诱人。