既然答应了大家做一个专题红烧牛肉面，我也刻意系统的学习了一下，但是越学越觉得自己有点自吹自擂。
这也让我明白了一个道理：所有看似平常的事情，可能只是我们挖掘得不够深入。如果我们深入研究，我们会发现背后还隐藏着很多东西，它们一直存在但却不为人所知。这就是我们现在提倡“挖掘品种特征”的原因。
1、食材的选择，牛肋骨、肥瘦是汤鲜美的前提；
2、“一冷一热”水法。焯水时，冷水下的锅会慢慢升温，这样可以更彻底地沥干牛肉中的血水。煮肉时，用加热的汤覆盖牛肉中的鲜汁；
3.将香料放入油中炒香。可以先将所有香料用温水浸泡，然后放入油中煎香，然后装入袋中，然后用食用油将酱汁炒香。这是让牛肉汤更香的方法；
4、牛肉中不要放大蒜，因为大蒜和牛肉味道不好；
5、关火前5分钟放盐。否则牛肉会烧焦；
6、做红烧牛肉时，米酒是去腥的秘密武器；
7、红烧牛肉面和汤的使用，牛肉和水的最佳比例为1:4；
8、冰糖可以使牛肉成熟得更快，颜色也更好；
技能仅供参考，不具有权威性，您可以选择使用。
红烧牛肉汤（50L批量）
香料：
花椒150克
50 八角茴香
三内15 粒
茴香30克
草果5个
甘草20粒
陈皮7.5克（2钱）
11.25克肉桂（3枚硬币）
黄油600克
20 个青葱
红豆300克
牛肋骨肉25斤
牛后腿骨5斤
10 个洋葱
6 个白萝卜
6 根胡萝卜
6 个西红柿
老姜600克
50升水
“调味料”
米酒600g
酱油700克
鸡粉60克
160克冰糖
糖色200克
300克番茄酱
盐适量
练习：
1、材料用布袋包好，做成炖包（八角除外）；
将小葱洗净，切段；
将牛肉洗净，切成5cm x 3cm的块；
将牛骨洗净，与牛肉一起放入冷水中汆烫，水开后撇去浮沫，捞出备用；
洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，与番茄一起洗净，姜洗净拍碎；搁置；
慢慢翻炒5分钟，然后关火备用；
大火煮60分钟后，关火继续煮30分钟，然后将牛肉捞出。
4、当汤汁因汤中水分蒸发而少于50升时，加水至50升，再煮汤10分钟），最后过滤汤汁，即完成牛肉汤。
这里给大家分享一些关于红烧牛肉面的菜谱和技巧，接下来的清汤牛肉面将会是另一种风格，比如关键的红油等等，还是那句话，虽然是学而不学没有终点，但我们追求的是探索的乐趣，然后奉献。
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