茄子里加两个鸡蛋，才是茄子最好的吃法。做法非常简单，很多人都没有这样吃过。
原料：
茄子、盐、白醋、鸡蛋、生抽、老抽、香醋、糖、蚝油、青椒、红辣椒、番茄、葱、姜、蒜、食用油、淀粉
实践：
首先，将茄子洗净切块，不要去皮，因为茄子皮富含花青素。茄子去蒂，切成三厘米左右的长段，然后将茄子切成长条，全部放入一个大碗中，加一勺盐，几滴白醋，然后倒入适量的水浸泡茄子，防止茄子氧化变黑。
将碎片放入碗中以备后用。然后将葱白切成葱丁、葱叶切成长段放入碗中备用。
茄子炒的时候很容易吸油。等到茄子两面金黄后，捞出装盘。