秋季时令菜肴：香浓红烧梭子蟹，肥美的蟹肉，每一口都是蟹黄
在这个季节，靠山的朋友可能会经常去采摘板栗等山产品，而靠海的朋友也想收获肥美的海虾、梭子蟹等海鲜。农历九月过后，以梭子蟹为首的螃蟹就已经是蟹膏饱满了。好吃的美食家自然知道此时的螃蟹味道最好，有的人甚至花重金购买好螃蟹。按照传统方法，螃蟹可制成蟹酱、蟹膏或蟹粥。另外，一些喜爱海鲜的朋友经常将各种螃蟹做成红烧菜肴。
如果你还没有吃过这美味的炖梭子蟹，不妨去市场买几斤梭子蟹尝尝。当醇厚的酱油包裹住肥美的梭子蟹时，螃蟹的腥味就减少了很多。在豆沙的帮助下，清淡的梭子蟹终于有了浓浓的味道。如果加点鹌鹑蛋或者芝士年糕，还可以做成一锅炖蟹。在寒冷的秋天，吃上这么一锅美味的热菜，也是一件很舒服的事情。
【菜品】：红烧梭子蟹
【烹饪材料】：梭子蟹3只、红烧酱油、蚝油各1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、鹌鹑蛋10个、芝士年糕1包、小葱1个、盐适量、3秆香菜。如果不喜欢梭子蟹，也可以换成大闸蟹或者虾。
【烹饪步骤】：
1、准备好所有材料后，将梭子蟹清洗干净，然后取锅烧开水，将鹌鹑蛋放入水中，然后捞出，放入冷水中，剥去皮。
2、取出案板，将梭子蟹外面的三角剥去，去掉一些污垢，然后一分为二。注意大家要小心处理，防止蟹膏和蟹黄流出来。
将煎鸡蛋加热，防止鹌鹑蛋烧焦。
4、起锅，放入油，放入葱、姜片，放入蟹片。有点定型的时候，可以放一些料酒和适量的老抽，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入之前炒好的鹌鹑蛋和芝士年糕，加少许盐和十三种香料。
5、搅拌几次后，放点水，或者半罐啤酒，然后盖上锅盖，小火煮10分钟左右。因为梭子蟹非常容易煮熟，而且肉质也比较新鲜，所以不需要煮太久。出锅后，撒上少许葱花，这道美味的红烧梭子蟹就做好了。
尖端]：
1、因为螃蟹的腥味比较浓，所以在炖螃蟹的时候可以放点啤酒。这样可以去除螃蟹的腥味，反而给螃蟹带来甜味。
有些人还习惯将切好的梭子蟹沾上一些面粉，然后放入油锅中煎一会儿，将蟹黄和蟹油锁在里面。这个方法也是可以的。 3.做这道菜的时候，配菜可以省略。如果你不喜欢吃鹌鹑蛋或年糕，也可以在整盘菜下面放一把泡好的粉条或金针菇。这样，边吃边做一锅红烧梭子蟹。