鱼头是很多人最爱的部位，尤其是酸菜鱼头，更加的美味。虽然看着简单，但是，如何做出一份口感酥脆外皮、鲜嫩多汁的酸菜鱼头，依然需要一些技巧。下面来看看几个要点。
选购新鲜的鱼头新鲜的鱼头是烹饪美味酸菜鱼头的重要要素。一定要选购最新鲜的鱼头，这样可以保证口感更加鲜美，也可减少异味的出现。在选择鱼头时可以先观察，如果鱼眼睛亮闪闪、鱼鳃鲜红、鳞片光亮，就是新鲜的鱼头。需要注意的是，在烹调前要先将鱼头彻底清洗干净，尤其是鱼肚子里的血块和内脏。
掌握好烹饪时间炸制鱼头时，一定要掌握好时间，否则一不小心就会炸焦，失去味道。在油热后，将鱼头放进去，中火炸炸至黄色即可。如果家里没有热大量的油时，其实也可以在锅里腌制一段时间，锅里放些油，再将鱼头放锅中，用小火煎煮，达到酥脆的效果。
调制合适的酸菜汁酸菜汁可以搭配鱼头，强化味道，增添风味。制作酸菜汁有多种方法，其中比较常用的是将酸菜、洋葱、姜、葱、辣椒做成泥状，然后加入清水，开火煮沸，煮出酸菜的味道后加入白糖和盐搅拌均匀，即可浇在鱼头上。放炸好的鱼头之前，可以先用筷子将酸菜浆涂抹在鱼头上，再淋上一些汤汁，这样味道会更加入味。
提高烹饪技巧（图片来源互联网，侵删）
在烹饪酸菜鱼头时，最好使用不锈钢锅，这样可以保证美观和卫生。在烹调的过程中，不要翻动鱼头，这样会影响口感。可以扣在锅底，轻轻的转动鱼头，这样热量就能更加均匀的分布。同时，不要用铁锅煮酸菜，否则酸菜中的酸质反应会与铁板发生化学反应，从而降低酸菜的口感和减少美味。
以上是做出口感酥脆外皮、鲜嫩多汁的酸菜鱼头的几个要点，想要做出更加美味的鱼头，需要勤加练习，慢慢提高技巧，掌握好味道。祝大家都能做出一份美味酸菜鱼头！