小技巧大不同，打造出最正宗的咕咾肉
咕咾肉是一道具有中国特色的传统美食，其酱香味浓、口感鲜嫩，早已成为中餐馆不可缺少的招牌菜品之一。但是要想做出一份香酥可口、入口即化的咕咾肉，除了选料、火候之外，花样多多的小技巧也是不可或缺的。
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选料要求高，咕咾肉更美味
首先要选肉，不同的部位适合不同的口感要求。如果要做出嫩滑酥脆的口感，要选择带筋的瘦肉，而且要将肉切成约5*2*1.5厘米的大小，这样可以保证咕咾肉的炸制时间均匀，口感更好。其次，选择盐、酱油、老抽和醋等调料时，尽量选择有品牌的产品。由于不同品牌之间合成调味品的配比和调料口味无法做出相同的味道，所以选择好的调料至关重要。
腌制关键不可少，咕咾肉香味更加浓郁
在市面的咕咾肉中，很少有正宗浓郁的香味。腌制是关键步骤，需要将选好的肉均匀地抹上料，注意不要过多，一个合适的时间可以让香料渗透到每一个角落。可以选择放在冰箱里腌制1至2小时，这样不仅保持了原有的颜色，又使肉质会更加鲜嫩，口感一流。
炸锅时需细心，咕咾肉炸制更加完美
炸制咕咾肉需要注意炸锅火候的控制，过早投放会使肉不受热，过晚则会让肉变得焦黑。事先将油锅加热至油温5成热之后，再将肉放入锅内，不过要注意，每次投放的肉块数量不宜过多，以免降低炸锅温度，影响咕咾肉的口感。炸制的时间也要掌控好，一般炸至焦黄色即可取出。
沥干油，搭配色拉沙拉，咕咾肉大美味
咕咾肉出锅后，不可立刻上菜，需要先将油用铁勺把多余的油倒掉，然后将咕咾肉倒在厨纸上，用厨纸吃起来多比较干净。另外，选择一份沙拉做搭配，色拉沙拉的口感相对较清爽，可以让人感到更好的口感体验。
在日益丰富的美食选择中，咕咾肉依然是中餐的代表，其精致的食材和独特的口感，不仅让人品尝到美食极致的感受，更能引发人们对传统美食的热爱，让我们一起动手，品尝咕咾肉的香韵吧！