家常鱼香茄子，简单易学
茄子是夏季常见的食材，营养价值高，味道鲜美，是很多人的家常菜之一。这里介绍一道简单易学的家常菜——鱼香茄子。只需几种调料，简单的烹饪步骤，就可以让你的家常餐桌多上一道香气扑鼻的菜肴。
一、准备食材
要做鱼香茄子，需要准备好茄子、肉末和调料。茄子要选择比较细长的紫色茄子，不要选太粗的，口感会不好。肉末最好选五花肉，这样口感更加香嫩。调料可以根据个人口味来选择。
二、处理食材
将茄子洗净后切成1厘米左右的小片，放入清水中泡一会儿，这样可以去除多余的苦味。肉末可以先过水焯一下，将血沫去掉，这样炒出来的味道会更好。调料可以提前调好，方便后面的使用。
三、烹饪步骤
1. 将油倒入锅中，烧热后放入茄子，翻炒均匀，等到茄子外皮微微焦黄后，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入肉末炒熟。
3. 放入豆瓣酱、糖、醋等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，烧开后放入焯过水的茄子片再次翻炒均匀，煮至茄子软烂，收汁即可。
四、小贴士
1. 茄子需要切成一定大小，否则炒的时间会比较长，影响口感。
2. 烹饪时火候要适中，否则容易糊底或煮烂茄子。
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3. 菜肴出锅前可以加入少许淀粉水勾芡，让汁水更浓稠。
鱼香茄子是一道常见的家常菜，口感香甜微辣，搭配米饭或馒头一起食用，美味可口。希望大家通过简单的烹饪步骤，可以尝到自己煮的美食。