原料设备：
海参二两、鲜扇贝一两、虾肉一两、花胶一两、部分鱼肉一两、鲜蛏子肉一两、蛤蜊肉一两、鲜乌鱼肉一两火腿一两，青豆一打，葱姜各五钱，酱油一两，料酒二钱，味精三分，醋一钱，湿淀粉一两，五钱葱油钱钱，植物油八两，糖少许，蛋清一个
将蛏子对半切开，蛤肉洗净，鲜鲻鱼肉用麦穗刀切成条，火腿切片，姜切细片，葱切段，鱼肉切块切成一英寸长、六分钟宽的片，半厚片
2.海参、鲻鱼入沸水中焯一下。将鱼片放入碗中，加入蛋清和少许湿淀粉，拌匀。将植物油烧至60%热，将鱼片一张一张地过油，煎至黄色，捞出控油。
3、植物油烧热后，放入葱、姜炒锅。待香味出来后，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、花胶、虾、鱼、蛤，炒几下，加入酱油、料酒、糖、醋等，用小火慢慢煮透大火，加入火腿、青豆、味精，勾芡，淋上香油搅拌均匀。