学会正宗脆皮烤鸭的制作步骤

脆皮烤鸭是中国传统美食之一，其制作历史悠久，至今仍在世界各地享誉盛名。但是，想要做好一只正宗的脆皮烤鸭却不是一件容易的事情，需要掌握一定的制作方法和技巧。在这篇文章中，我们将分享一下学会正宗脆皮烤鸭的制作步骤。

首先，制作正宗脆皮烤鸭，需要选购优质的鸭子。一般情况下，选购的鸭子需要符合以下标准：鸭子体型较大，肥瘦适中，冬季肉品更加紧实，春季鸭肉比较鲜嫩；购买时最好选择鸭子口水清洁，肉质细嫩，无异味。

腌制是做好烤鸭的关键步骤之一。首先需要将准备好的鸭子内脏和杂质去掉，然后用清水冲洗干净。接着，将腌制配料（包括盐、酱油、料酒、汽水、生姜、蒜、洋葱、冰糖）和香料（包括八角、桂皮、茴香、丁香等）按照一定比例混合均匀，然后将这个配料涂抹在鸭子身上，将鸭子入味。

接下来便是烤鸭的制作了。先将整鸭子悬挂在通风处（室外更为理想），让鸭子处于自然干燥的状态，以便更好的形成脆皮。然后，烤箱预热至200摄氏度左右，将腌制好的鸭子放置在烤炉中烤制20分钟左右，然后取出鸭子刷上脱脂或开水并撬去多余的油脂，然后再次放回烤炉中烤制，重复以上步骤2~3次直到鸭子皮色金黄酥脆。

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最后，将烤好的鸭子取出，待其稍微冷却之后便可以开始切分。先将鸭子的头和脚去掉，再将鸭子身上的硬骨架去掉，切成薄片，并将鸭肉夹入薄饼中，加入葱丝和甜面酱等调味品，卷好便可食用。

脆皮烤鸭是中国特有的美食之一，其做法并不简单，需要掌握各种技巧和细节。但只要认真学习、投入时间，你也能成功做出一只美味的正宗脆皮烤鸭。