开胃一口
重庆小面作为中国辣妹，深受中国各地消费者的喜爱，多种佐料搭配它，都能制造出不同的味道，好吃到飞起。在讲如何制作重庆小面佐料前，先来一口开胃，你的口感需要几分辣味就往锅里加点干辣椒末，尝普通的舌头加点麻辣味道就往锅里加点花椒面，口感稀罕咸味，就放些盐，就是这么简单。
底料的选择重庆小面所采用的底料多以豆瓣、酱油、花椒和辣椒为主，为了让佐料口感更佳，建议采用用料优质的底料。豆瓣选用的最好是郫县豆瓣范，味道更为浓郁；酱油选择特级酱油，颜色透亮。可以根据自己的口感需求，适量加入高汤，提升口感和味道，注意高汤最好选用自己做的鸡汤或者猪骨汤等。
如何炒底料炒底料是关键，炒糊了就糟了，炒出味道来也有妙招。根据底料的不同，炒底的时间也不同。一般可用油煎炒五六分钟，到豆瓣泛红，出香味为止。在炒的过程中，要不断翻动，用中小火，否则容易糊锅，炒出来的底料也不香。
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底料与配料的搭配小面佐料的配料千千万，搭配的好坏直接决定了小面佐料的口感和味道。建议配上黄瓜丝、豆芽、酸笋等这些清淡的蔬菜配料，可以减轻辣味和口感，同时美化外观。对于嗜辣者而言，可以加些辣椒油和末，口感更刺激。
口感的调整小面佐料的味道和口感是可以自己进行调整的。比如：口感偏咸可适量加点盐；口感偏酸可适量加点醋；口感偏辣可适量加点辣椒油和辣椒面，口感偏淡可适量加点味精。不过建议量力而行，别把自己的口感给调成无辣不欢的重庆“本地人”。
完成的佐料最后，你需要准备小碗或者小瓶子，将做好的佐料装起来，享受食物的美味吧。做好的佐料要密封好，放入冰箱内保存，记得在7-10天内享用完毕。
文章结束不同地方的小面佐料口感皆异，所制作的佐料口感也因个人口感需求而异。制作出适合自己口感需求的小面佐料，才是重庆小面最美好的传承。愿你用心制作，享受食物的美妙。