外酥里嫩，味美多汁的家常美食红烧茄子，甜咸适中、香滑软糯

主料：圆茄子

调料：葱、姜、蒜、盐、淀粉、香油、蚝油、郫县豆瓣、老抽、糖、醋。

1.圆茄子洗净去皮

2.切块，切后加盐腌3分钟，感觉表面有点水状，加入干淀粉均匀裹上

3、刷油后，将油倒入锅中加热至50%热，放入裹好的茄子块，大火煎至微黄，捞出控油

4、锅里放少许油，放入青花椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜，炒香，然后加入炸好的茄子块，加入少量老抽，翻炒均匀，加水，煮3分钟，然后加入青椒

锅边放一勺糖、醋（沿着锅边慢慢倒下），少许蚝油、香油，装盘。