吃是一种幸福，品尝是一种乐趣。大家好，我是阿牛，美食达人。今天给大家介绍一道家常美食——【红烧肥头鱼头】。
红烧肥头鱼头
1.鱼头要煮好，食材很重要
想要红烧鱼头好吃，食材的选择非常重要。如果条件允许的话，最好是从水库购买肥头鱼，因为水库的水质好，生产出来的肥头鱼相对来说浑浊程度较低，肉质也比较嫩。
2.趁热吃鱼头什么时候最好
煮熟的红烧鱼头是什么样的？首先汤色要呈琥珀色，其次鱼皮要微黄，鱼头要微辣、咸甜。最重要的是红烧鱼头要趁热吃，因为鱼头冷了，汤就会凝固，吃起来会很腥。
懂吃鱼头的人，对放筷子的顺序很有讲究，通常是鱼唇、——鱼脸、——鱼脖子。嫩滑的鱼肉在琥珀色的汤汁里滚滚，送入口中。极其鲜美的鱼配上微辣微咸的汤，让人食后回味无穷。
3、这么好吃的红烧鱼头怎么做呢？
【红烧肥头鱼头】
主料：肥头鱼头1个（最好是水库里的）
辅料：植物油、五花肉、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、水淀粉
实践：
1.将鱼头洗净，用刀切成两半，放在盘子上；
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，五花肉切薄片；
3、将姜片、葱段铺在鱼头上，加适量盐和料酒，用手均匀地铺在鱼头上，腌制10分钟；
4、热锅放入植物油，放入切好的五花肉，中火炒至五花肉焦香出油；
热而香；
6、将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面焦黄；
7、加入料酒、酱油、蚝油、香醋、糖，水没过鱼头，煮沸；
8、待鱼汤剩下不多时，加少许盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡；
9.汤汁浓稠时，撒上葱花即可食用。
尖端：
1、鱼鳃一定要清洗干净。鳃不仅有腥味，还含有大量污垢；
2、鱼体内的黑膜要清洗干净，这也是有腥味的；
3、鱼头一定要用姜片和料酒腌制，去腥效果很好；
4、锅里可以加点五花肉或者猪油增加香味；
5、最后汤一定要加淀粉勾芡，这样汤就会变得浓稠，鱼头蘸着汤会更入味。