小小的鲫鱼，在中国南方的餐桌上可谓是美食之一，不仅味美可口，而且脂肪含量也不高，是很多人都喜爱的一道菜肴。而如何炸出又香又脆的小鲫鱼，就是一门不小的学问了。
材料准备鲫鱼数量根据人数多少来定，处理好后用盐、胡椒粉、姜末、料酒、鸡精等调味料腌制个半小时左右。
油的选用油的选用也是炸出美食的关键之一。推荐选用花生油或混合油，它们炸出来的鲫鱼香味浓郁、口感也酥脆。不要选用橄榄油、玉米油和豆类油等，因为这些油种油烟点低，容易烧焦鱼肉。
炸鱼的温度（图片来源互联网，侵删）
炸鱼的温度也必须把握好。首先将油烧热，温度应该在160-170度左右，然后将鱼块一个一个放入煎锅中，热锅冷油的方式，这样容易炸出香脆的口感。
炸鱼的时间时间同样也是炸出鲜美小鲫鱼的关键。先煎就是一分半钟左右，再翻面煎一分钟左右就可以了。一定不能炸太长时间，会让鲫鱼变得干瘪，口感也会严重受损。
技巧传授最后，我们来说说关于炸鱼的技巧。在炸鱼过程中，可以加入一勺酱油，这样的话可以让鱼块变得更加的金黄，外表也会更好看。另外，可以在油温过高时，撇去面上的泡沫，这样可以让鱼肉炸出来的口感更佳。
小结掌握了上述的小鲫鱼炸制技巧，不管是在日常的家庭生活中，还是在餐饮行业中，都可以炸出香味扑鼻、口感酥脆、鱼肉鲜美的小鲫鱼美食啦！快试试吧！