凉皮是一道美食，它的味道鲜美，深受大家的喜欢。但是你知道吗，凉皮的面粉选用及其影响因素对凉皮的口感有着不可忽视的影响。下面，就让我们来了解一下。
一、选面粉须谨慎——不同原料的面粉
面粉的原料分为多种，如小麦粉、黄豆粉、米粉等，不同种类的面粉制成的凉皮有不同的口感。其中，小麦粉是最常用的，口感较为鲜嫩，黄豆粉则更加滑嫩，米粉更适合制作冷冻凉皮。因此，在选取面粉的时候要根据个人偏好及实际情况进行选择。
（图片来源互联网，侵删）
二、面粉的质量影响口感——面筋含量
面粉的面筋含量对凉皮口感的影响也非常大。在制作凉皮时，面粉中的面筋能帮助凉皮更好地保持韧性，增加弹性，但是过多的面筋会使得凉皮口感较为粘腻，影响口感。因此，选购面粉时需要注意其面筋含量，视情况而定，通常25%~30%的面筋含量可以使凉皮制作成拥有更出色的口感。
三、面粉粉质也要注意——细粉及粗粉
除了选择面粉原料和注意面筋含量外，面粉的粉质也是制作凉皮时需要注意的因素。凉皮制作所需的面粉一般有细粉和粗粉两种，而粗粉更适合制作凉皮。原因是粗粉中的颗粒更大，搅拌时更容易吸收水分，表面活性更大，使得制作的凉皮口感更为松软，更透气，口感更好。
四、派生于面粉——面预处理及面筋处理
为了增加凉皮的口感以及延长保质期，面粉在制作凉皮之前需要进行面预处理。通常情况下，面预处理分为两个步骤，即润泡和吹干，既能使面粉更易吸水也可避免面粉受水分的过分膨胀。同时，为了制作好口感更好的凉皮，还需进行面筋处理。面筋处理的方法有很多，比如揉面、适量添加鸡蛋等，这些方法有助于更好地形成面筋。
在选取面粉和准备面粉的过程中，有很多因素可以影响到凉皮的口感。因此，我们需要细心地选择面粉的原料、注意其面筋含量、关注其粉质等因素，同时还需要进行面预处理和面筋调理，制作出更丰富、更具有口感的凉皮。微软雅黑