轻松掌握炸虾仁的窍门
炸虾仁是中国菜中常见的一道美食，香酥可口，受到许多人的喜爱。但是有些人会觉得炸虾仁难度比较大，不太好做。其实只要掌握一定的窍门，就能轻松制作出美味的炸虾仁。
选料技巧炸虾仁的关键是选料。首先，虾仁最好选用新鲜的，质地饱满，有弹性的。虾仁需要去除虾线，否则炸的时候会影响口感。还要将虾仁剥除虾壳，留下虾尾的同时，将虾肉切去虾头2厘米处，用刀拍打一下，使虾肉更加饱满柔嫩。
腌制技巧其次，虾仁需要进行腌制。在虾仁中加入适量盐、白胡椒粉、料酒、蛋清，搅拌均匀后，放入冰箱腌制2小时。这个过程不但能让虾肉更加入味，同时虾肉会更加紧实，便于裹上糊糊。
糊糊制作制作糊糊也是关键。需要准备适量淀粉、鸡蛋、清水。将鸡蛋打入碗中加入少量清水，打散。逐渐加入淀粉，搅拌均匀至乳蛋液状。待炸虾仁前最后加入适量泡打粉，打匀。这样制作糊糊的丝滑质感会更好，同时炸出来也更加脆口。
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技巧注意最后，需要注意的是炸的时间与温度。油锅烧至六成热，将虾仁裹上糊糊，放入油锅中炸至金黄色即可。不可过度炸，否则虾肉会变硬且口感劣化。同时要保持油温，油锅的温度不宜过高，否则虾肉无法熟透，太低虾仁会吸油，影响口感。
结语以上就是炸虾仁的一些窍门，只要掌握好这些技巧，相信你也能制作出美味可口的炸虾仁。