火候掌握得宜，一道美味的咸鱼炖茄子就呈现在你面前！
炖茄子是许多地方常见的家常菜之一。咸鱼炖茄子是一道香味浓郁，口感滑嫩的菜肴。想要炖出一道美味的咸鱼炖茄子并不难，关键在于火候的掌握。下面将介绍一下该菜肴的简单步骤和一些技巧。
准备材料炖茄子需要的材料很简单：茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、鸡精、料酒。茄子要选取新鲜的，不要太老，颜色要鲜亮。咸鱼要使用比较入味的，制作方法可以选择蒸或烤，去骨、去皮、切碎备用。葱、姜、蒜、红辣椒切成末备用。
（图片来源互联网，侵删）
处理茄子茄子要先切成合适的块，然后放进装有清水和盐的盆中浸泡片刻，这样能去除茄子的苦味和部分水分。然后用清水冲洗干净，在油锅中煎至两面金黄，定型后盛出备用。
烹制过程将切好的葱、姜、蒜、红辣椒放入锅中煸炒，加入咸鱼碎继续煸炒出香味。之后加入少量的水和料酒，焯过茄子，把茄子倒入锅中，加入适量的清水没过茄子，盖上锅盖小火炖煮。
火候掌握咸鱼炖茄子的关键在于火候的掌握。一开始要用大火，等到汤汁开始冒泡后将火调小，盖上锅盖炖煮20分钟左右即可。中途要时不时地翻动茄子，以免炖煮过度或不够入味。
调味开盖时闻到浓郁的香味，这时可以加入适量的盐和鸡精来进行调味，最后继续大火收汁，直到汁水变浓稠。装盘后可以撒上葱花，增加口感的美感。
讲究技巧在烹制的过程中，需要讲究一些技巧来增加菜肴的美味程度。首先是选择鸡精，辣椒和咸鱼本身就有咸味要少加盐，觉得口味不够可以适当加点鸡精，香味更好。其次是不要在炒菜的时候放太多的水，会影响味道。此外，茄子入锅前要先焯水，这样可以去除不卫生的东西和茄子的苦味，煮汤的过程中更入味。最后，盖上锅盖炖煮时一定要小火，等待茄子熟透后在加盐，这样才更美味。
结语咸鱼炖茄子是一道营养丰富，味道鲜美的家常菜肴，不但简单易做，而且口感浓郁，营养价值较高，非常适合在家自制。想要炖出一道出色的咸鱼炖茄子，关键在于火候的掌握，希望这篇文章能够对您有所帮助。