众所周知，红烧鱼是中国传统美食之一，而且好吃又营养，是很多人的最爱。但是红烧鱼的味道却是很难把握的，下面就分享一些制作过程中的小技巧，希望大家能够做出更美味的红烧鱼。
准备食材在制作红烧鱼的过程中，首先需要准备好足够的食材。鱼的品种可以根据自己的口味选择，肉质要鲜嫩，尽量选择新鲜的鱼，保证口感更佳。此外，还需要准备葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、香菜、辣椒等调料。
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炒香配料为了使红烧鱼更香更入味，我们需要先炒香配料。将葱、姜、蒜切碎后，放入热锅中用少量油爆炒出香味。隔断时间适当加一些豆瓣、郫县豆瓣酱等调味料，炒香均匀。这样做的好处在于能够将调味料和香料的味道充分发挥出来，让红烧鱼更入味。
放入鱼块当姜蒜和豆瓣酱等调料炒香之后，就可以放入切好的鱼块。在放鱼块之前，看看热锅中的油温是否达到了适宜的温度，因为油温过高鱼会变得老硬，油温过低则会影响入味。另外，还可以适当在鱼块上涂抹一些生粉，这样能够让鱼肉更嫩滑，口感更好。
调味品均匀添加将鱼块放入锅中后，需要加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味品。加调味品时需要注意分层均匀，不可过多，以免味道偏差。最好在一开始加少许，如果觉得不够再加，可以避免浪费。
慢火焖煮加好调料之后，需要控制温度，慢火焖煮，时间不宜过长，否则会使鱼肉被柔化过度。如果烹调时间过短，鱼肉则会不入味，口感不佳。在烹调红烧鱼时，需要经常翻一下鱼肉，防止局部高温导致糊锅，同时可以更好的入味。
用香菜和辣椒收尾在红烧鱼差不多快烧熟的时候，加入香菜和辣椒，这样不仅能增加颜色美感，还能让红烧鱼更香更美味。如果你不喜欢辣椒或者过敏，可以不加。最后就是美味红烧鱼烧好了！
总之，烹调红烧鱼需要一些技巧，需要注意食材、炒香、掌握温度、适量调味、加锅底、勤翻炒等等，这样才能让红烧鱼更入味。希望大家都能够做出美味的红烧鱼，品尝到中国传统美食的独特魅力。