臭鳜鱼的传统制作方法揭秘

臭鳜鱼是中国南方地区的著名美食，具有独特而浓郁的口味，是许多人的心头好。但是，要想制作出正宗的臭鳜鱼，需要一定的技巧和耐心。本文就来揭秘臭鳜鱼的传统制作方法。

1. 选料准备

制作臭鳜鱼首先要选择新鲜的鲜鱼。一般选择体形完整、皮色光泽、鳞片紧密的大鱼，如三文鱼、鲈鱼、草鱼等。同时要准备好盐、料酒、葱姜蒜、干辣椒等配料。

2. 清洗处理

清洗鱼身是制作臭鳜鱼的重要步骤。首先要将鱼肚子上的脏东西清理干净，然后将鱼的两侧剖开，去掉鱼鳃和鱼内脏。接着，用生姜、葱和料酒搅匀后抹在鱼身上，让其入味。最后用清水冲洗干净鱼身，控干水分备用。

3. 腌制发酵

将处理好的鱼盐腌3-5天，期间要反复放置，使其均匀入味。腌制过程中还需要将鱼身翻转，以避免发生质变。完成腌制后，将鱼身晾干并在阳光下晒干，使其表面渐渐出现一层厚实的白色霉菌。

4. 烘焙完成

（图片来源互联网，侵删）

待鱼身表面覆盖了足够的霉菌后，就可以进行烘焙了。将晾干后的臭鳜鱼放入烤箱中，以50度左右的温度烤一个星期左右，期间要反复调换鱼的位置，防止外焦内生。烤制时间过长会导致鱼身干燥，时间过短则会影响其发酵效果。

5. 储存和食用

完成烘焙后的臭鳜鱼应该在凉爽干燥的地方进行储存，这样既能保证鱼身的新鲜度，也有助于控制其抑菌等特性。相对于其他食材，臭鳜鱼的储存时间长达数年之久。

不同地方也有不同的臭鳜鱼制作方法，但总的来说，臭鳜鱼的制作工艺是个比较复杂、漫长的过程。对于美食爱好者来说，领略制作臭鳜鱼的过程，品尝氨基酸的鲜香与江浙地区鲜香强烈的臭气，也是一种乐趣。