茄子作为一种经典的蔬菜，深得人们的喜爱。尤其是肉末茄子，因其口感鲜美、营养丰富，备受追捧。但是如何让肉末茄子的口感更好，制作更美味呢？下面来一起揭秘。
选择优质肉末和新鲜茄子制作一道美味的肉末茄子，最重要的是选择优质的肉末和新鲜的茄子。如果肉末太老，含有太多的肥肉和筋，就会让口感变得粗糙、干硬，影响整道菜的质量。而新鲜的茄子要求表皮光滑不带划痕，并且要有一定的重量感，选择这样的茄子制作，我们才能做出更美味的肉末茄子。
切茄子技巧（图片来源互联网，侵删）
茄子的切法同样对肉末茄子的口感有着重要的影响。通常可以将茄子竖着切，每段约为两根手指宽。切好后，将茄子稍微沾上一些淀粉或奶粉，将茄子的水分锁住，有效防止茄子生水。
炸茄子要快、要透炸茄子要把火控制在中等火力，油温约为160度，这样可以让茄子呈现出金黄色的外表，口感更佳。同时，要保持炸茄子时间的掌握，太长时间会让茄子炸焦，影响口感。炸好的茄子要尽快放置在沥油篮中除去多余油份，可以让茄子更加入味，口感更加鲜美。
煸炒关键在于火候在煸炒茄子之前要先煸炒肉末，这样可以强化肉末的鲜香味，为后续烹制做好铺垫。在煸炒茄子时，需要把火候掌握好，一般中火即可。煸炒过程中要注意，不能太久，因为茄子的水分很多，时间久了会出现焦糊的情况。煸炒的时间短了，又可能会出现鲜味不足的问题。
加入调味料提升味道调味料是肉末茄子的重要组成部分，只有调味料选对了，才能让肉末茄子的口感更加出色。一般情况下，可以放入绍兴酒、老抽、白糖、香油等，根据个人口味适当调整，可以增加整道菜的鲜美味道。
以上就是制作美味肉末茄子的一些技巧和注意事项。只有把这些技巧都学好了，才能让自己的肉末茄子制作得更得心应手，口感更佳，赢得大家的喜爱和好评。