小米面发糕Q&A：解答制作过程中的疑惑

小米面发糕作为一种传统的粤菜，口感绵软、清香可口，备受人们的喜爱。然而，在制作过程中，很多人会遇到各种疑问和难点。本文将为大家解答制作过程中的疑惑。

发糕不松软的原因可能是热度不够或时间不够。在蒸制发糕的过程中，需要保持锅内水气鼓鼓的，预热好的蒸锅要先烧上几分钟，将蒸锅里的水沸腾，然后将已经摆好了发糕模具放置上去蒸制。同时，蒸制时间也至关重要，如果时间不够，糯米面就会失去韧性，导致发糕不松软。

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制作小米面发糕并不需要使用自发粉或酵母这些添加剂。小米面本身就具有发酵的特性，加水后能和面，大约醒发2-3小时后，小米面就可以开始发酵了。

醒发的时间可以根据天气情况和季节来定。基本上夏日10-20分钟，冬日则需要30-40分钟，一般放在暴露在阳光下或保持一定温度的地方。

小米面与水的浓稠度不能够太过浓稠，不然熟的时候就会变硬，同时温水与小米面的比例也需要注意，对于每500克的小米面，通常需要加入150-200ml左右的水。温水的应该是40-50度之间。

放久了的发糕容易变硬，可以使用微波炉进行加热，或是蒸上一遍水，这样既可以加热发糕，又可以保持其绵软口感。

小米面发糕是广东特色的点心之一，但其制作过程却不简单，需要注意很多细节。希望本文能对大家制作小米面发糕过程中的疑虑和难点有所解决。在制作中，多加尝试和总结，会有更好的效果。