家常菜必备，美味又营养的排骨炖酸菜怎么做？
排骨炖酸菜是一道经典的北方家常菜，以鲜美的味道和丰富的营养而受到人们的喜爱。本文将介绍如何制作美味又营养的排骨炖酸菜。
准备工作制作排骨炖酸菜前，需要准备排骨、酸菜、葱姜、料酒、白胡椒粉、盐等调料。其中，排骨选用五花肉最好，瘦肉和肥肉的比例为3:7。
炒制料汁将葱姜切碎备用，酸菜洗净切成小块。起锅加少量油，加入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量料酒、白胡椒粉、盐，翻炒一会儿，直到排骨变色。
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烧制佐料将炒好的排骨倒入锅中，加入适量的水，放入事先洗净的酸菜块，将酸菜完全浸没。加适量的盐、糖调味，烧开后转小火慢慢炖煮。在炖制过程中，需要不时搅拌，防止粘锅。
出锅装盘当汤汁变浓稠，酸菜软烂时，即可出锅。在装盘前，注意先将骨头搬出来，再将主菜与汤汁一同装入碗中。上菜前，可再撒些香菜丝提升口感。
小贴士1. 酸菜需提前泡发，去除酸味，防止热水烧烂后过于酸涩。
2. 烧制的时候，需加盖热炖，让汤汁更加浓郁口感更好。
3. 酸菜排骨可以在炖煮时加入适量的黄豆或土豆，防止酸菜层层分明，增加口感层次。
结语排骨炖酸菜既营养丰富，还是一道家常菜中的佳品。需要注意的是，选用的排骨瘦肉和肥肉比例需要合适，烧制过程中要搅拌几次，出锅的时候要把骨头剔除出来。配以香气适中的葱姜和适量的糖，给这道菜增添了更多的风味。