吃鱼的12招妙招，炸清蒸，糖醋手扒
日常烹饪中，鱼虽然好吃，但做起来并不容易。它不仅比普通的牛羊肉和猪肉需要更多的技巧，而且在烹饪过程中也需要一定的经验和理论知识作为基础。
妙招，这或许是你美食烹饪之旅的点睛之笔。
1：烹调鱼类菜肴的关键是要买新鲜的鱼。对于普通人来说，买鱼有5点要掌握，即看鱼眼、闻鱼鳃、摸鱼鳞、按鱼肉、观察鱼肚。
新鲜鱼的鱼眼饱满突出，角膜清晰透明；鱼鳃基本可以判断新鲜，没有任何腥味。其中，土腥味和咸味是淡水鱼和海水鱼的主要特征。不要将它们与“鱼腥味”混淆。鱼鳞有光泽，不脱落，压得恰当，弹性十足的鱼是新鲜的；鱼腹没有胀胀的感觉，白色的肛孔也是新鲜的特色。
2：如果你杀不了鱼，可以让鱼主人帮你处理。买回来之后可以再洗一次。对于大多数人来说，加工后的鲜鱼如果不立即食用，如何保鲜呢？有2种方法。
它不会随着时间的推移而恶化。
3：无论是煮鱼汤还是红烧鱼，尽量用65度斜刀切肉，使表面鱼肉呈现菱形渔网花纹，这样不仅可以使鱼熟得快，而且还可以使鱼肉熟得快。菜品更漂亮了。
4：减少鱼腥味的方法有哪些？鱼汤里除了正常的葱、姜、大料以外，还可以加点牛奶；红烧鱼、煎鱼前可以用盐或白酒腌制；炸鱼菜肴建议用米酒去腥味，放一点橘子皮，去除腥味，增加口感。
5：冷冻鱼能有鲜鱼的质感吗？答案当然是否定的，但在烹饪过程中只需要添加一些牛奶来炖煮，从风味上来说，至少可以恢复鲜鱼70%的质感。
6：虽然不粘锅已经流行起来，但是如何避免出现煎鱼粘锅的情况呢？您可以在干净的锅底上擦生姜，或者在热油中加入一些盐。这两种招数都有很好的防粘效果。
7：清蒸鱼怎么做才好吃？一是要注意腌制的技巧，二是水热气腾腾时才蒸鱼。在鱼洗净的前提下，先用花刀处理一下鱼的表层，然后拌入盐、葱姜、米酒、花椒，铺匀。腌制10分钟左右后，即可上锅蒸。
8：糖醋鱼和红烧鱼是日常生活中最常见的。鱼加工好后，需要少油快速煎炸，在热水中慢炖，勾芡以呈现风味。前者的调味方法是根据糖和醋的比例。以低盐重甜酸为主；后者用酱油来突出风味，适量的黄豆酱和豆瓣酱可以提高口感很多。
一勺牛奶可以去除腥味，增强香气。
有的是整条鱼炸的，有的是大鱼切成块的，但要味道更浓，脆嫩鲜嫩。你一定知道殴打的美妙之处。鸡蛋一个，面粉1勺，淀粉1勺，水适量搅拌成糊状，入锅70%油温煎熟。
11：酸菜鱼的做法比较繁琐，需要对鱼片进行前期操作。至于烹饪过程，可以购买现成的酸菜鱼调料包，将酸菜、泡椒、姜丝放入锅中炒香，水烧热，焖煮3分钟后，倒入鱼，焖一下即可入味。这个鱼片可以和鲜肉一起下锅，也可以油炸，就看个人喜好了。
12：有鱼类菜肴的速食吗？答案是肯定的。按照上述第7项蒸鱼的腌制方法，将鱼腌制好后，放入微波炉中加热约三至四分钟。淋上滚烫的油，炒香。