北方地区的口味多以咸鲜为主。尤其是东北地区，由于气候、饮食习惯等原因，人均食盐摄入量较高。
东北人的日常生活中，餐桌上几乎都少不了酱菜和酱料，菜肴也色香味俱全。
对于东北人来说，菜肴中如果没有酱油、老抽、糖色菜肴，就会没有食欲。
因此，在东北，最流行的是红烧的做法。无论鸡鸭鱼肉，东北人都可以用它来红烧。
今天给大家介绍一道红烧鸡的做法——红烧鸡腿
对于东北人来说，这道菜再简单不过了。但在浏览网页的时候，我发现确实有很多人做不到。
怎样做红烧鸡腿好吃又不油腻？
红烧鸡腿要煮多久？
为什么红烧鸡腿不好吃？
红烧鸡腿的步骤图，红烧鸡腿怎么做？
针对以上问题，我来简单介绍一下如何让红烧鸡腿好吃又不油腻，如何收汁，如何入味，以及制作红烧鸡腿的具体步骤。
01 红烧鸡腿怎么做好吃又不油腻红烧鸡腿怎么做不油腻
将鸡腿去掉脂肪，或直接去掉鸡皮；
炒鸡油。
这样就不需要加油了。如果炸出来的鸡油还是太多，可以倒掉扔掉，或者包起来做其他菜。
红烧鸡腿怎么做才好吃，后面会有详细教程。
浸泡后，炖时的“咕咕”声变成汤少而浓时的“噼啪”声，然后关火。
03 红烧鸡腿为什么不好吃？红烧鸡腿不好吃的原因
炖时间太短
红烧鸡腿，煮的时间在20分钟左右，但如果想入味，需要炖40分钟；
调味品、香料的种类和用量较少
做红烧鸡腿，调料和香料需要冰糖、生抽、蚝油、老抽、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉
用量（以2只鸡腿为例）：冰糖6-8块，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，肉桂1段（约5cm），1-八角2个，干辣椒2个，葱花，姜2片，盐半勺，鸡粉1勺，胡椒粉1勺；
油炸时间太短
煎的时间短也是鸡腿不好吃的原因之一。教程里会提到如何炒；
鸡腿处理不当
打孔时，不要损伤鸡皮，以免影响美观。
这会让它更有味道。
04 红烧鸡腿的具体做法
第一步：
（上图1）锅中加入适量的水，鸡腿洗净，用厨房剪刀从肉表面戳几下（不要刺破鸡皮）调味，然后放入锅中，加入姜2片、料酒1勺；
（上图2）开中火，将鸡腿煮至出血沫，水开后捞出；
（上图3）鸡腿冲洗干净，去掉血沫，沥干水分，用厨房纸擦干；
（上图4）准备葱花适量，生姜2片，干红辣椒2片，八角1个，肉桂1段，冰糖8块；
第二步：
（上图1）锅中加入少许食用油，加入冰糖；
小火慢慢加热，待油温升高，冰糖裂开时，用勺底轻敲冰糖，使冰糖碎成碎片，继续用勺底在锅里画圈，煮沸冰糖直至变成栗色；
文火；
（上图4）当鸡皮变硬，油流出来，颜色又红又亮时，留下鸡腿，煎另一面；
第三步：
熄灭香气；
小火慢煎鸡肉，让鸡肉吸收汁液；
（上图3）等一面吸足汤汁，翻面煎另一面；
（上图4）待鸡腿两面吸足汤汁后，加水没过鸡腿，倒入老抽1勺，撒半勺盐，鸡粉1勺，鸡粉1勺花椒粉，加入八角、桂皮；
第四步：
盖上锅盖，大火将汤烧开，转中火煮40分钟，待锅内汤汁逐渐舀出，大火收汁至汤浓稠，即可服用把它拿出来放在盘子上。
这样一道色泽红润、滑嫩嫩滑的红烧鸡腿就做好了。
你学会了吗？