家庭厨房必备：扣碗小酥肉的秘诀

扣碗小酥肉作为中国传统的美食之一，以其香气扑鼻、口感鲜美而广受大家喜爱。想要在家中口味正宗的做出扣碗小酥肉，除了选用优质的材料之外，还需要掌握一些小技巧。下面，就为大家分享一下扣碗小酥肉的制作方法与秘诀。

准备工作：选择优质材料

成功的美食始于优质的食材。制作扣碗小酥肉，首先要选择好新鲜的瘦肉，并且要切成片或丝的形状。同时还要准备好酱油、盐、白砂糖、料酒、生姜、葱、油和香叶等调料，并根据口味适当增减材料比例。

步骤一：将肉片腌制

将切好的瘦肉片均匀地放入碗中，加入适量的盐、白砂糖和少量酱油搅拌均匀。然后加入一些料酒、葱段和生姜片，搅拌均匀后，静放入冰箱中腌制2-3个小时，并偶尔翻动将调料均匀。

步骤二：煮肉片

油锅中倒入适量油，放入香叶和姜片煸炒出香味，然后将腌制好的肉片倒入，略煎至两面微黄。后在锅中加适量的温水，待水烧开后小火煮肉，直到汤汁沸腾且肉片变软。

步骤三：扣碗

（图片来源互联网，侵删）

将煮好的肉片和少许汤汁倒入碗中，稍微晃动碗让肉片和汤汁均匀地分布于碗中。然后将碗扣在蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至碗内香气四溢、汤汁沸腾，扣碗小酥肉就做好了。

技巧一：瘦肉切片

制作扣碗小酥肉，首先要注意将瘦肉切成片状。为了保证肉片的鲜嫩口感，建议选择新鲜的瘦肉，并且要将肉切成均匀的薄片，以便更快地入味和煮熟。

技巧二：肉片腌制

肉片的腌制是扣碗小酥肉制作过程中极为重要的一环。在腌制肉片的时候，一定要将其他调料混合均匀，并尽量将肉片的每个角落都腌制上调料。这样能够让肉片的味道更加鲜美，并且让菜肴更加入味。

技巧三：扣碗蒸制

扣碗小酥肉的最后一步就是蒸制。在这个过程中，需要特别注意的就是当将蒸好的扣碗小酥肉倒入盘中时，避免糊底。此外，家庭厨房没有专业的扣碗器具，可以用一个碗垫或是锅盖代替。这样蒸制出来的扣碗小酥肉会更加均匀。

结语

以上就是家庭厨房制作扣碗小酥肉的小技巧。在制作过程中需要注意的是掌握好适当的时间和量，严格按照制作步骤来操作，这样才能做出口感鲜美、香味扑鼻的扣碗小酥肉。希望大家都可以在家享受到这道美味的传统中式美食。