米发糕，美食中的一种糕点，以米粉、面粉、酵母、砂糖、水为主要原料，再加入一些小料和调味品。但是，有多少人知道米发糕可不可以不加面粉呢？接下来，就让我们一起探讨一下这个问题。
一、米发糕的历史起源
米发糕，源于我国台湾地区，是一种传统的点心类食品。经过各地方的改进创新，现在已经成为一款在全国范围内都很受欢迎的小吃。
二、米发糕的主要成分
米发糕主要由米粉、酵母、糖、水、面粉等原材料组成。不过，在制作过程中，有一些厨师会将米发糕中的面粉省略掉，只使用米粉，这样制作出来的糕点口感更加柔软，温润。
三、不加面粉的米发糕制作步骤
1、制作米浆。将洗净的米泡水约4小时，然后加入水磨成米浆。
2、发酵。将米浆加入酵母、糖搅拌均匀，置于温暖处发酵。
3、加入适量的蛋白质制剂，再加入少量的淀粉，搅拌均匀即可。
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4、入蒸锅蒸熟，等待冷却即可食用。
四、不加面粉的米发糕的特点
不加面粉的米发糕，色泽白净，呈乳状。糕体细腻柔韧，口感清新，富有弹性，吃起来很有嚼劲，吃起来很美味。相比而言，加了面粉的米发糕的口感会更加浓重，有点类似于糖水蛋糕。
五、总结
不加面粉的米发糕虽然口感跟加了面粉的不太一样，但也可以成功地制作出美味可口的糕点。在材料的比例上，一定要掌握好，加入过多的淀粉会导致米发糕过于凝固，口感会变得粘稠，太嫩的、稀糊的米发糕口感不咋好，所以在制作米发糕的时候一定要认真把握好材料的比例和制作方法，让大家在品尝这种美食的时候感受到最美妙的口感和意境。