做出口感鲜脆、清甜可口的清炒洋葱，需要注意以下几点。
洋葱的选择（图片来源互联网，侵删）
首先，要选择新鲜的洋葱。新鲜的洋葱外皮光滑，没有软化、变质的现象。此外，它的底部是坚硬的，没有任何发霉、变黑的痕迹。选好的洋葱敲打一下，能听到砰砰声，这是洋葱新鲜的表现。
洋葱的处理选好洋葱后，要将洋葱皮剥开，把头尾切掉。然后，用刀将洋葱切成长条状，大小均匀。
烹饪的技巧清炒洋葱需要掌握好烹饪时间和火候，不能过度烹饪。首先，将锅加热，放入适量的植物油，等油热后，放入洋葱条，快速翻炒几下。然后，放入适量的盐和糖，这样可以增加洋葱的鲜甜度。接着，放入少量的鸡精，这样不仅可以增加洋葱的鲜味，还可以让洋葱更加鲜嫩。在炒的过程中不要炒太长时间，否则会导致洋葱变软，口感变差。最后，加入适量的水，迅速翻炒几下，让洋葱快速熟透，但不要炒得太干。
装盘搭配最后，将清炒洋葱装盘，可以搭配肉类、海鲜，或者是炒蛋、蔬菜等食材。这样可以让清炒洋葱的味道更加丰富。
总之，做出口感鲜脆、清甜可口的清炒洋葱并不难，只要注意选材、处理、烹饪技巧和搭配，就能做出美味的清炒洋葱。