蜗牛。
塞满了，吸不下去。切掉“尾巴”再红烧，就可以享受美味了！挤一粒，轻轻吮吸，先尝到的是鲜美的汤汁，然后肥美的螺肉富有弹性，挑逗你的味蕾。这是一道不可多得的春季时令美食！
800克蜗牛|葱、姜、蒜适量| 2个干辣椒
10 粒花椒|料酒30ml| 20毫升老抽
蚝油30克| 10克糖|适量的盐|适量食用油
[ 实践]
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蜗牛吐出沉淀物并冲洗干净。锅中水烧开，加入20毫升料酒，倒入田螺，焯水3分钟。 （买回来的蜗牛，先在水里放一天，让它们自己吐出沙子，然后用流水冲洗干净，用剪刀或者钳子把蜗牛的尾巴剪掉，这样蜗牛就可以了。吃的时候稍微用力就可以把肉吸出来，而且更容易入味。）
- 2 -
焯水后捞出备用。
- 3 -
烧热油，待油温升高后，将准备好的蒜瓣、葱、姜片、干辣椒、花椒爆香。
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将蜗牛倒入锅中。
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大火翻炒，将材料和螺蛳炒均匀。
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加入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水。 （用啤酒代替水，味道更好。）
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然后加入20毫升老抽、30克蚝油和10克糖。 （老抽和蚝油都有咸味，如果觉得咸味不够，可以加点盐调味。）
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然后盖上锅盖，转中火煮10分钟左右，期间不要打开锅盖翻炒。
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最后大火收汁，留少许汤即可关火。
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移至餐盘中。 （水不要完全干，留一点水，这样做出来的螺肉才不会老。）
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红烧螺蛳做好后，先放一会儿再吃。你可以用勺子上下翻动它们，这样每只蜗牛都会充满鲜味。