红烧排骨虽然好吃，但是需要用糖和油来炒，所以我就用了这种蒸的方法。味道并不比红烧排骨差，而且油不用焯，所以味道鲜嫩，肉质还嫩。这个方法我已经用了N次了，每次都能被老公和儿子吃掉。
时水，这段时间你该做什么，一点也不耽误你的工作。泡水的目的是为了浸泡肉中的血水，这样蒸的时候就不会出现泡沫，影响肉的外观和口感。
调料也很家常，酱油加葱蒜花椒，两勺辣豆豉就够了。加入发酵豆一起蒸，更能有酱香。自制的豉汁里还有一点干辣椒粉，所以排骨会微辣，更入味。蒸的时候用深一点的盘子或者碗，排骨汤就会渗出来，配米饭吃非常美味！
一块，带骨带肉，味道鲜美，食用方便；
3、土豆、胡萝卜去皮；
4、切成滚刀块；
5.将排骨、土豆、胡萝卜放入同一锅中，葱、蒜瓣、花椒一起放入，倒入少许生抽调色，生抽调鲜，盐适量，料酒可以留也可以不留，后面蒸的时候加点豆豉，排骨泡在水里，就不会有腥味了；
中间转几圈；
7.准备一个深碗，将腌制好的排骨和土豆、胡萝卜一层放在碗底，然后撒上一层豆瓣酱；
8、将剩下的排骨、土豆、胡萝卜放入碗中，上面撒上一层豆瓣酱，将腊肉的酱汤倒入碗中腌制一周；
9.放入蒸锅，110度蒸40分钟。年轻人很容易就能吃到排骨。对于牙齿不好的老人，建议蒸10-15分钟，这样骨头一碰就脱落。煮好后，撒上香葱和香菜，拌匀。没有蒸箱，只有一个大蒸锅！
技巧： 1、因为排骨没有焯水，所以一定要泡在水里，泡掉里面的血水，这样吃的时候才清爽； 2.调味料可根据口味调整。想要辣就多加几个辣椒；放上，酱汁会更香； 3、蒸的时间可以根据自己喜欢的口味调整。