广东名菜白切鸡的制作精髓

白切鸡是广东传统名菜之一，具有皮薄肉嫩、味香清淡的特点，广受人们的喜爱。但是，要制作出一份口感好、色泽美、形态好的白切鸡并不容易。下面，就让我们一起来探究广东名菜白切鸡的制作精髓。

好的原材料是制作美味白切鸡的前提。首先，要选择体形饱满、骨肉分离的老母鸡，鸡嘴、鸡爪、尾巴等掏干净，鸡肚子内的残留物也要清理干净。

腌制是制作白切鸡的关键，它能使鸡肉更加嫩滑入味。将鸡肉洗净放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖焯水三分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉的口感更佳。接下来，将鸡肉切成适合入口的块状，将鸡块放入锅中加水，加入料酒、生姜、葱段、盐、鸡精等腌制料，浸泡两小时以上，这样可以使调味料充分入味。

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火候的掌握是成功制作白切鸡的一个重要步骤。在锅中加入适量水，放入葱姜等配料，将腌好的鸡块放入锅中焯水，撇去上浮的浮沫，然后改为小火煮30分钟左右，关火后再让其在锅中焖10分钟，使水汽充分渗透进入鸡肉内部，这是制作出口感鲜嫩的白切鸡的关键步骤。

白切鸡要求刀法精准。煮熟的鸡肉捞出后，先在凉开水中浸泡五分钟，然后切鸡肉时，要抓住鸡肉的角度与力度，只须一刀将鸡肉切断，不能来回多切，这样就能切出极薄而均匀的鸡肉。

最后一道工序是调味，用精盐和香油蘸水拌匀后，把切好的鸡块放入其中拌匀，然后摆盘即可。如果你想要口感更佳，还可以用鸡油和生抽一起拌匀蘸食。这样，就能使白切鸡更加鲜美可口。

广东名菜白切鸡制作虽然简单，但要做到好吃味道却并不容易。选择好的原材料、掌握火候、刀功精准再配合细心的调味手法，就能成功地制作出美味的白切鸡了。