单位里的同事说：“现在我不能再像以前那样吃红烧排骨了，想吃的乐趣也变得越来越奢侈。”可见这道传统家常菜深入人心。它占据着多么重要的地位。至于做法，虽然各地仍有差异，但总体操作流程基本相同。
有些人喜欢先把红烧排骨先煎一下再炒。同时，还得给他们裹上外套。再次入锅后，能充分吸收汤汁的鲜美（如：卤汁或汤醋等）。口味主要以酸甜为主，也有人喜欢干炒，然后加入青椒、豆瓣酱、蒜末等辅料。这两种方法各有特点和风味。今天我将重点讨论后者。同时，它也是江西、四川地区人们喜爱的饮食方式。其特点是麻辣鲜美，焦香扑鼻，“吸”起来连骨头都香了！
【配料】：排骨（鲜）、大蒜、食用油、豆瓣酱、蚝油、酱油、啤酒、大葱、八角、蒜苗、青红椒。
然后放入冷水下的锅中，将汤煮至血沫煮出（大约需要1-2分钟，目的是去除异味），然后取出，放入冷水中待冷却（肉块冷了后会收缩，重新烧时会改善口感），控制好水分后，放入碗中备用。
大火，煎至两面金黄，如上图所示，煎和煎的效果差不多，目的就是让它焦香诱人。
清水一碗（两种液体的总量应约为材料的1-2倍）。
大火盖上锅盖，再煮30-40分钟，至汤不多时，加入适量大蒜、青红椒、蒜苗翻炒片刻直至汤汁收干。盛出盘中，这样煮出来的排骨焦香可口，麻辣鲜香，骨头都被“吸”了，特别入味。
【温馨提示】：
1.排骨一定要绝对新鲜，尽量不要选择冷冻的，两种相同原料的味道会相差好几倍！
2.一定要多加啤酒和水。炖的时间长短也是一个至关重要的环节。毕竟，想要让香料的味道深入“骨髓”，就需要等待，更多的耐心是非常必要的。