茄子是餐桌上上菜率很高的蔬菜，它的烹饪和吃法也被吃货们充分利用。
烧烤摊上的蒜茄子、餐厅里的炖茄子、家里的豆角炒茄子等等。但我最喜欢的是红烧茄子，外焦里嫩，茄子又嫩又甜。
苏打水，以防茄子皮上有农药残留。
锅里放油烧热，多放点油，等油刚刚冒烟时，倒入茄子煎，外面金黄时，用筷子夹起来，感觉软了就可以捞出就是为了控油。油温稍高，可以使茄子外面迅速焦黄，并锁住茄子内的水分，使其炒后变干。我觉得没那么好吃。
大火，倒入炸好的茄子
加入一勺蚝油，两勺酱油，少许盐，开大火翻炒几下，即可出锅。
翻转时动作不要太猛烈。也不需要加水。美味可口、最开胃的红烧茄子就上桌了。